使用MSR反應爐2.5L鍋煮飯
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發文日期: 2021-03-21
作者: 李佳瑋
MSR反應爐系統(MSR Reactor Stove System)是非常有效的高山煮水神器, 但是也因熱效率高且無法進行低火力控制, 一般也只適合拿來煮水, 無法煮飯; 但其實有技巧可以將反應爐系統建置成一個隔水加熱系統, 利用水蒸氣加熱的方式來將米飯平均受熱, 保持讓米飯糊化的溫度, 讓生米變成熟飯, 希望透過本篇心得分享可以增加買反應爐的CP值
煮飯的原理
由白米變成熟飯的化學過程稱之為「糊化」
“澱粉與水共熱後，在一定條件下變成半透明狀膠體的現象。澱粉在常溫下並不溶於水，當溫度超過53度C時，澱粉的晶體結構會破壞，而變成糊狀溶液。”
澱粉糊化的三要素
- (水)米的含水量須足夠
- (溫度)溫度須達糊化溫度53度c以上
- (時間)須有足夠的時間糊化
糊化失敗原因
- 米粒含水量不足(影響因子:米水比)
- 蒸煮水份控制不佳，水量不足，無法完全糊化；水量過多，變稀(影響因子:米水比)
- 容器內溫度不均勻，造成糊化程度不一，有燒焦與米心未熟之現象，即所謂「三色飯」(影響因子:容器與溫度控制)
- 加熱速度不夠，造成米粒表層糊化，溫度難以進入米心，致米心不熟。(影響因子:溫度控制)
- 加熱過頭，使水分燒乾，致米飯脫水燒焦。(影響因子:溫度控制)
綜合以上, 可說明為何一般戶外攻頂爐煮飯程序是
- 先大火沸騰, 其目的即為快速形成澱粉糊化的溫度
- 轉文火悶煮, 其目的即為保持糊化環境的溫度
- 為何要悶煮數十分鐘, 其原因為糊化反應需要時間
MSR反應爐系統之所以無法直接拿來煮飯, 就在於其火力會快速達成高溫且無法進行文火的低溫調整, 一定會加熱過頭, 因此一般來說無法用它來直接煮飯; 但是透過建立一個隔水加熱系統, 可以避開它的缺點, 形成一個適合煮飯的環境出來
隔水加熱系統器材準備
- (外鍋) MSR Reactor 2.5L stove system x 1
- (內鍋) 可放入2.5L pot的鋁鍋 x1 (我使用400ml的鋁碗)
- (底架) MSR爐頭鈦支架 x1, (可用其他可墊高內鍋的物品代替, 其功能為避免內鍋直接與爐頭火力直接接觸)
煮飯程序
- 將生米放入內鍋後, 加適量水量, 其中我用1:1的米水比, 也可以用1:1.1 or 1.2
請依據個人喜好或是環境與經驗去調整, 範例使用米量為使用1/2量杯米 (注意米水比非常重要, 好不好吃就看這個了, 水過多會太糊, 水太少會硬或是米心不透)
- 將內鍋支架放入2.5L鍋具, 加入500~600cc水至鍋內, 原則為水量可超過或是接近支架高度(本次為加約600cc水)
- 將內鍋放入支架上, 蓋上鍋蓋, 將MSR爐頭點火加熱
- 將鍋具放到爐頭上加熱, 等待沸騰水滾(在這個步驟我們要將溫度快速提升到澱粉可以開始糊化的溫度
- 第一次悶鍋:水滾後將火關掉, 開始悶鍋, 悶約10分鐘(此為平地參考值, 高山時間須依據實際狀調整, 其原則為當判斷鍋內溫度降低至低於70度時即應再度加熱至沸騰)
第二次悶鍋: 第一次悶鍋完後等10分鐘後, 鍋內溫度會下降, 需要再加熱沸騰後然後繼續關火悶鍋, 由於水溫還在一定的溫度上, 第二次沸騰的時間會非常快; 參考建議悶鍋時間為10分鐘, 若在高山則需依狀況延長時間, 其原則為等待米飯糊化熟透關火悶鍋的過程其實就是等於用文火長時間煮飯的效果, 其目的就是要保持長時間的澱粉糊化的溫度來讓生米糊化 - 悶鍋時可將鍋蓋的孔洞蓋一部分起來, 減少內部水蒸氣的蒸散, 保留鍋內的溫度
- 時間到開鍋檢視飯粒狀況, 若飯粒上還有許多水氣可開鍋數分鐘讓水氣蒸散, 同時讓鍋內溫度降低方便將內鍋拿出(若時間有限, 太燙可利用長尾夾夾住內鍋將內鍋取出)
- 檢視與吃吃看周邊飯粒是否有熟透, 若沒有熟則可重複加熱悶鍋程序繼續將飯粒悶熟
- 煮飯結束後, 外鍋內的剩餘水量仍為600cc, 表示整個煮飯程序蒸散的水其實不多(煮飯前: 內鍋1/2量杯水+外鍋600cc =>煮飯後 600cc), 剩餘外鍋的水可當作行動水或是在吃完飯後, 將水再加熱後, 拿來泡湯, 煮茶或咖啡, 順便洗洗碗, 一滴點都不浪費
MSR反應爐隔水加熱系統的優缺點比較
優點
- 加熱快速, 節省瓦斯:使用反應爐煮水沸騰時間在1分鐘內, 程序內兩次煮水沸騰的時間會在2分鐘內完成
- 不用費心照顧: 關火悶鍋的程序只要另外計時提醒, 不用顧鍋, 也不怕會燒鍋或是讓米飯燒焦, 悶鍋時間可以做其他營物的事情
- 不會米飯燒焦: 因為使用隔水加熱與水蒸氣加熱, 內鍋底部有水隔著避免火力集中造成單點過熱的問題並形成一個平均加熱的熱水層, 內鍋上層有來自水蒸氣的溫度受熱(建議使用鋁製品作為內鍋, 鋁的熱傳導比鈦合金好)
缺點
- MSR反應爐價格昂貴: MSR反應爐系統價格昂貴, 且需要購買2.5L的鍋具系列
- 鍋具與爐頭非輕量: 整個系統的鍋具較大也較重, 不適合輕量化登山使用
- 需要額外的外鍋水: 隔水加熱系統煮飯需要的水會比一般直接煮的方式還要多
- 煮的飯量有限: 煮的米飯的量受限於內鍋的大小, 如我400ml的內鍋大概最多只能煮300g的米
其他與注意事項
- 其實隔水加熱系統應該不限於在MSR反應爐, 像是soto windmaster這種火力強大但是無法文火的輕量化爐頭應該也可以, 但是建立系統的鍋具就是變成要比較多, 要有內鍋, 外鍋, 底部支架, 變成有點累贅
- 因為MSR反應爐爐頭有過熱保護裝置, 不建議做長時間加熱動作, 應在水沸騰後就要關火避免火力持續加溫啟動過熱保護裝置, 造成爐頭永久鎖死; 同時也要注意外鍋的剩餘水量, 不要造成乾燒以免釀成意外
以上為個人實驗心得，如有錯誤，敬請先進不吝指教。
